لیپید ها وپروتئین ها

لیپیدها(چربی ها):

این ترکیبات معمولا در آب نامحلول بوده ولی در حلال های آلی (غیرقطبی)حل می شوند.(به جز چند استثنا)ازنظرشیمیایی از کربن و هیدروژن و اکسیژن ساخته شده اند.چربی ها را به دو دسته ی بزرگ تقسیم می کنند.گروه اول که چربی های مرکب نام دارند. درساختمان مولکولیشان حتما اسیدچرب شرکت می کند.چون اسیدهای چرب با قلیایی ها تولید صابون می کنند بنابراین این گروه از چربی ها قابلیت صابونی شدن دارند.مهم ترین ترکیبات این گروه: گلیسریدها،فسفولیپیدها،اسفنکو می باشد. لیپیدها و موم ها هستند.
هراسید چرب دارای یک گروه کربوکسیل(COOH-) و یک زنجیره ی طویل هیدروکربنی است.اگر بخش هیدروکربنی دارای پیوند دوگانه باشد اسیدچرب را سیر نشده و اگر فاقد پیوند دوگانه باشد اسید چرب را سیرشده گویند.

نقش بیولوژیکی چربی ها را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:

1-بهترین منبع ذخیره ای انرژی می باشند.زیراانرژی حاصل از سوختن آن ها به مراتب بیش تر از انرژی حاصل از سوختن قندها و پروتئین هاست.درضمن مواد قندی می توانند طی مراحل خاص به
چربی تبدیل شده و ذخیره شوند.
2-نقش ساختمانی دارند.ترکیب شیمیایی تمام غشاهای بیولوژیکی ازجمله غشای سلول به طور عمده از چربی و پروتئین تشکیل شده است.میلین که پوشش اعصاب میلین دار می باشد نوعی چربی است.
3-حلال ویتامین های محلول در چربی هستند.از این رو اگر اختلالی در جذب چربی ها پیش آید
جذب این نوع ویتامین ها نیز مختل می شود.
4-برخی از اسیدهای چرب که اسیدهای چرب ضروری نام دارندو بایستی در رژیم غذایی فرد وجود داشته باشند پیش ماده ی سنتز ترکیبات شبه ارمون به نام پروستاگلاندین ها می باشند.

پروتئین ها:

فراوان ترین ترکیبات آلی سلول هستند.متجاوز از 50 درصد وزن خشک سلول را تشکیل می دهند.واحد ساختمانی آن ها اسید های آمینه نام دارند.هر اسید آمینه حداقل دارای یک عامل است.ازنظر شیمیایی عناصر هیدروژن و کربوکسیل(COOH-)و یک عامل آمین اکسیژن و کربن و نیتروژن در ساختمان پروتئین ها شرکت دارند.گاهی عناصری چون آهن' فسفر 'گوگرد' روی و مس نیز در پروتئین ها یافت می شوند.هموگلوبین نمونه ای است که در آن عنصر آهن وجود دارد.از هیدرولیز همه ی پروتئین های طبیعی منحصرا 20 نوع اسید آمینه به دست می آید که به اسید های آمینه ی استاندارد معروف می باشند.فرمول کلی این اسید های آمینه به است.اختلاف اسیدهای آمینه از یکدیگر در بنیان(R)آنهاست. صورت اگرH=R باشد ساده ترین اسید آمینه به نام گلیسین به دست می آید.